Rifermento

Dettaglio tecnico della lavorazione di rifermento:

Per il nostro rosé ancestrale utilizziamo una taille del mosto delle stesse uve di Pinot Nero che impieghiamo per il nostro spumante metodo classico B3. Selezioniamo, infatti, la parte più colorata e profumata del mosto, per ottenere  una beva spensierata e godibile. 

Rifermento rifermenta naturalmente in bottiglia con il mosto di Vespaiola passita: a Settembre raccogliamo una piccola quantità di grappoli di Vespaiola e li lasciamo appassire in cassettine fino a Gennaio dell'anno successivo. Al momento della spremitura, otteniamo un mosto molto zuccherino e ricco di lieviti indigeni; insomma, gli ingredienti perfetti per una rifermentazione naturale, che ci regala delle bollicine delicate e beverine ed un calice senza nessuna aggiunta di SO2.